Risotto de setas

Este plato se debe preparar justo antes de comer, aunque las setas se pueden tener cortadas de antes, lo que ahorra tiempo.

Tiempo de preparación: Hora y media (menos si se tienen las setas cortadas de antemano). 

Ingredientes para hacer Risotto de Setas (para 2 personas):

• 180 gramos de arroz arborio
• 1 l de caldo de verduras
• 150 gramos de champiñones
• 150 gramos de setas portobello (si no hay, usar más champiñones)
  
• 1 cebolla mediana
• 75 gramos de mantequilla sin sal
• 50 gramos de queso parmesano
• 100 ml de vino blanco (medio brik de vino para cocinar del Carrefour)
  
• 2 dientes de ajo
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta negra
• sal

Receta para hacer Risotto de Setas (para dos personas):

1. Es un plato para preparar justo antes de comer, aunque las setas se pueden tener cortadas de antes, lo que ahorra tiempo de preparación.
   
2. Lo primero será preparar el caldo de verduras. Normalmente lo hago con un tetrabrik del Carrefour; en caso de apuro, se puede usar pastillas de caldo de verduras. Hay que ponerlo a calentar desde el principio y mantenerlo bien caliente, sin que llegue a hervir, hasta que se necesite (al 5 o al 6).
   
3. Ahora vamos a preparar las setas. Quítales la tierra y córtalas en rodajas finas. Las que venden en nuestra verdulería suelen venir ya limpias.
   
4. Ahora coge dos dientes de ajo, pélalos y pícalos bien finos. Ponlos en la sartén grande con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando toda la cocina huela a ajo (ojo, que no se queme) añade los champiñones y las setas portobello, media cucharada pequeña de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta negra; aunque parezca que no caben, bajan mucho de volumen al hacerse. Deja a fuego medio hasta que las setas pierdan toda el agua y estén bien hechas (pruébalas de vez en cuando). Cuando estén en su punto ,aparta del fuego la sartén y reserva las setas.
   
5. Pela la cebolla y pícala con la batidora. Coge una cacerola ancha (de unos 25 cm de diámetro) y ponla a fuego medio con 50 gramos de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva (se puede sustituir por solo aceite). Cuando esté caliente añade la cebolla y una pizca de sal (solo una pizca) y deja que se poche (se ponga tierna y traslucida) durante 15-20 minutos. Ojo, que no se queme la cebolla.
   
6. Añade el arroz a la cacerola y con una cuchara remuévelo durante 2 minutos. Después añade el vino blanco y deja que se evapore casi en su totalidad. Incorpora las setas que teníamos reservadas.
7. Ahora llega la parte principal. Añade tres cazos de caldo muy caliente. Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte almidón (y el arroz se ponga cremoso). Ve añadiendo un cazo de caldo caliente cada vez que el arroz se quede sin líquido y sigue removiendo siempre. Pasados unos 20-25 minutos desde que añadiste el primer cazo de caldo prueba el arroz para ver como está. Si es necesario añade otro cazo de caldo y así hasta que el arroz esté en su punto; si se acaba el caldo y aún no está hecho el arroz, echar agua caliente. Debe quedar muy cremoso.
   
8. Cuando el arroz esté en su punto añade el queso parmesano rallado y los 25 gramos que quedan de mantequilla. Remueve bien y listo. Fuera de la cocina y a comer.

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