Cocochas de raya en salsa verde

SALSA VERDE

Ingredientes para 6 personas

  • Perejil fresco un manojo, sin los rabitos
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 400 ml Caldo de pescado o fumet aproximadamente
  • Vino blanco un chorreón
  • Aceite de oliva virgen extra para rehogar cebolla y ajo
  • Harina de trigo media cucharada
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer salsa verde tradicional española

Picamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y los pochamos a fuego lento en dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, salpimentando al gusto. No queremos que la cebolla se dore, sino que se quede blandita, por lo que mantenemos baja la potencia de la cocina y removemos con frecuencia.

Agregamos la harina y mezclamos bien para que impregne la cebolla y dejamos sofreír un minuto aproximadamente. Agregamos el vino blanco y removemos bien. Mientras tanto, retiramos los palitos al perejil y picamos finas las hojas.

Las añadimos a la mezcla de cebolla y harina y removemos, agregando seguidamente el caldo de pescado o fumet. Removemos bien y pronto nuestra salsa tomará un color verde. Dejamos que todos los ingredientes se integren, añadiendo un poco más de caldo si vemos que nos queda demasiado espesa.

En dos o tres minutos más a fuego lento, nuestra salsa estará en su punto. Probamos y rectificamos de sal y ya la tenemos lista para cocinar en ella nuestras recetas de pescado o de marisco, consiguiendo un sabor suave y redondeando cualquier elaboración. Si quieres darle un toquecito picante, puedes añadir unos copos de guindilla antes de añadir el caldo.

Fuente.

COCOCHAS

Se pone el fuego un poco más fuerte y se echan las cocochas, moviéndolas de vez en cuando para que se hagan por todos los lados.


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